Системы вентиляции и кондиционирования для квартир, офисов и коттеджей

Вентиляция и кондиционирование ресторанов и кафе

Хорошее кафе или дорогой ресторан, никогда не будет пользоваться популярностью и быть часто посещаемым заведением, если в нем не предусмотрена хорошая вентиляция. Если в помещении ресторана  душно, жарко и накурено, то в этом ресторане у посетителей не будет большого желания долго находиться, наслаждаясь вкусом еды. 

Важно знать!
В кафе и рестораны необходимо подавать 60 м3/ч на одного человека (или 9-10 кратность).

 

Для решения данных проблем с вентиляцией на  каждого посетителя должно приходиться 60 м3/ч чистого воздуха. Для заведений, в которых допускается курение, должна быть установлена система мощностью 9-10 крат, т.е. объем помещения, умноженный на 9-10.


 
Хозяину на заметку
Предлагаем вниманию заказчиков подробную информацию о создании систем вентиляции ресторанов и кафе. На нашем сайте tria-komm.ru можно познакомиться с особенностями создания систем вентиляции ресторана в Жуковке, стены которого на 70% состоят из стекла, а также ресторана Пирамида, который находится на улице Тверской в Москве.

 


 К примеру, кафе площадью 200 кв.м. и высотой потолка 3 метра должна быть вентиляция мощностью около 5400 м3/ч. Идеально, чтобы система была оснащена холодильной секцией, чтобы в помещение подавался прохладный воздух. 

 
Независимыми должны быть вентиляция кухни и залов. Основные задачи вентиляции на кухне - удалить жар от печек, плит а так же удалить неприятные запахи.
В связи, с тем, что мощность вентиляции выбирается исходя из тепло- и влаговыделений от технологического оборудования.


В кухне предусматриваются следующие системы:
• Над горячим цехом (плиты, сковороды, печи) - вытяжка. 
• Над посудомоечной машиной или из комнаты мойки посуды - независимая вытяжка. 
• Общая вентиляция кухни - приток и вытяжка (вытяжка может быть объединена с вытяжкой горячего цеха). 
Вот к примеру некоторые основные усредненные данные, которые могут помочь  в определении мощности вентиляции на кухне:

Вытяжка горячего цеха:

 Наименование

Мощность, м3/ч 

 Электрическая плита

62,5 м3/ч на 1 Квт плиты

 Шкаф жарочный

 50 м3/ч на 1 Квт шкафа

 Фритюрница

 46 м3/ч на 1 Квт шкафа

 Котел пищеварочный

 30 м3/ч на 1 Квт котла

 Сковорода электрическая

 70 м3/ч на 1 Квт сковороды

 Мармит

 120 м3/ч на 1 Квт мармита

Важно знать! 
Ориентировочно, на каждый киловатт оборудования горячего цеха необходима вытяжка около 70 м3/ч воздуха.

Перемножая кол-во "кубов" на 1 Квт оборудования, получаем мощность вентиляции. К примеру, если выделяемое тепло от горячего цеха 70 Квт, то ориентировочно, мощность вентиляции должна быть 4500 м3/ч.

В общеобменную вентиляцию входят:

Наименование

Приток 

 Вытяжка
 Доготовочный цех (мясо, рыба, птица), обработка овощей  3  4
 Моечная  4  6
 Кладовая  -  3
 Резка хлеба, подготовка мороженного  1  1

Складывая вытяжки из всех  частей кухни, получаем общую вытяжку.
Общий приток должен быть немного меньше суммарной вытяжки всей кухни.

Важно знать!
Вытяжка кухни должна быть мощнее притока, чтобы в кухне было небольшое разряжение, и запах не шел в зал.

Температура подаваемого воздуха (для расчета мощности калорифера) в кухню +18 градусов.

Если жарко летом

Кондиционеры в ресторане и кафе - вещь мало эффективная. Летом, когда на улице жарко, приточная вентиляция подает  много тепла, поступающего с улицы. Поэтому кондиционеру нужно не только охлаждать зал, но и компенсировать жар от притока. 
Хорошим решением этой проблемы является  установка приточной системы со встроенной секцией охлаждения. К секции подключается внешний блок кондиционера.

 

Важно знать!
Современное оборудование позволяет сэкономить до 80% электрической или тепловой энергии!

Электроэнергия
Зачастую бывает, что на заведение городом выделено мало электроэнергии. Когда Заказчик узнает, что на его 200 метровое кафе требуется только на вентиляцию 90 Квт тепла, он понимает, что его планы под угрозой.
В этом случае, не обойтись без энергосбережения.
Лучший вариант - приточно-вытяжная установка с роторным рекуператором. Этот энергосберегающий блок позволяет тепло вытяжки использовать для обогрева притока. Экономия колоссальна - 90 Квт могут волшебным образом превратиться в 20 Квт.
Конечно, это требует некоторых расходов.

Разумная экономия
Для кухни разумней всего использовать модульную (сборную) систему вентиляции. Она состоит из отдельно приобретаемых агрегатов - вентилятор, шумоглушитель, калорифер, клапана и т.д. Использование отечественных агрегатов позволяет сэкономить дополнительные средства.

 Если нет места для оборудования
Если нет венткамеры, оборудование можно разместить на улице, под навесом. Но лучше, при проектировании заложить венткамеру.

Если низкие потолки
Воздуховоды обычно удивляют Заказчика своими размерами.
Поэтому, под подвесным потолком их пропустить зачастую не удается. В этом случае их делают видимыми. Аккуратно сделанная воздушная сеть выглядит вполне прилично, особенно после покраски.
Воздуховоды, по которым идет прохладный воздух, требуют теплоизоляции. Чтобы не портить внешний вид воздуховодов, теплоизоляцией можно обклеить изнутри.

Стоимость

Наименование

Цена, руб./кв.м.

Вентиляция и кондиционирование ресторана с горячим цехом

4000 – 8500 руб./кв.м.


Перейти на главную страницу


Назад к списку статей