Системы вентиляции и кондиционирования для квартир, офисов и коттеджей
Главная / Статьи

Вентиляция и кондиционирование ресторанов и кафе

Хорошее кафе или дорогой ресторан никогда не будет пользоваться популярностью и успехом, если в нем не предусмотрена хорошая вентиляция. Если в помещении ресторана душно, жарко и накурено, то в нем у посетителей не будет большого желания долго находиться, наслаждаясь вкусом еды.

Важно знать: нормы воздухообмена в системах вентиляции ресторанов и кафе

Системы вентиляции ресторанов и кафе должны подавать воздуха 60 м³/час на одного человека (или 9-10 кратность).

Для решения данных проблем с вентиляцией на каждого посетителя должно приходиться 60 м³/час чистого воздуха. Для заведений, в которых допускается курение, должна быть установлена система вентиляции с мощностью воздухообмена 9-10 крат, т.е. объем помещения, умноженный на 9-10.

Хозяину на заметку
Предлагаем вниманию заказчиков подробную информацию об услугах по проектированию и монтажу систем вентиляции ресторанов и кафе. На нашем сайте tria-komm.ru можно ознакомиться с особенностями создания систем вентиляции ресторана в Жуковке, стены которого на 70% состоят из стекла.

К примеру, в кафе площадью 200 кв. метров и высотой потолка 3 метра должна быть вентиляция мощностью около 5400 м³/час. Идеально, чтобы система была оснащена холодильной секцией, чтобы в помещение подавался прохладный воздух.

Вентиляция кухни и залов должны быть отдельными и независимыми системами

Независимыми должны быть вентиляция кухни и залов. Основные задачи вентиляции на кухне - удалить жар от печек, плит а так же удалить неприятные запахи.

Вентиляция кухни

В связи, с тем, что мощность вентиляции выбирается исходя из тепло- и влаговыделений от технологического оборудования, на кухне предусматриваются следующие системы:

  • Над горячим цехом (плиты, сковороды, печи) - вытяжка.
  • Над посудомоечной машиной или из комнаты мойки посуды - независимая вытяжка.
  • Общая вентиляция кухни - приток и вытяжка (вытяжка может быть объединена с вытяжкой горячего цеха).

Вот к примеру некоторые основные усредненные данные, которые могут помочь в определении мощности вентиляции на кухне:

Характеристики вытяжной вентиляции горячего цеха:

Наименование

Мощность, м³/час 

Электрическая плита

62,5 м³/час на 1 Квт плиты

Шкаф жарочный

50 м³/час на 1 Квт шкафа

Фритюрница

46 м³/час на 1 Квт шкафа

Котел пищеварочный

30 м³/час на 1 Квт котла

Сковорода электрическая

70 м³/час на 1 Квт сковороды

Мармит

120 м³/час на 1 Квт мармита

Важно знать: на 1 кВт оборудования горячего цеха - вытяжка воздуха 70 м³/час

Ориентировочно, на каждый киловатт оборудования горячего цеха в ресторане или кафе необходима вытяжка около 70 м³/час воздуха.

Перемножая количество "кубов" воздуха на 1 Квт оборудования, получаем мощность вентиляции.

Пример расчетов вентиляции кафе и ресторана

К примеру, если выделяемое тепло от горячего цеха 70 Квт, то ориентировочно, мощность вентиляции должна быть 4500 м³/час.

Общеобменная вентиляция

В общеобменную вентиляцию кафе и ресторана входят:

Наименование

Приток 

Вытяжка
Доготовочный цех (мясо, рыба, птица), обработка овощей 3 4
Моечная 4 6
Кладовая - 3
Резка хлеба, подготовка мороженного 1 1

Складывая вытяжки из всех частей кухни, получаем общую вытяжку.

Общий приток должен быть немного меньше суммарной вытяжки всей кухни.

Важно знать: вытяжка кухни должна быть мощнее притока

Вытяжка кухни должна быть мощнее притока, чтобы на кухне было небольшое разряжение, и запах не шел в зал.

Температура подаваемого воздуха в кухню: +18 градусов

Температура подаваемого воздуха (для расчета мощности калорифера) в кухню +18 градусов.

Кондиционеры в ресторане и кафе жарким летом — вещь мало эффективная

Летом, когда на улице жарко, приточная вентиляция подает много тепла, поступающего с улицы. Поэтому кондиционеру нужно не только охлаждать зал, но и компенсировать жар от притока.

Приточная система вентиляции + встроенная секция охлаждения — это хорошо

Хорошим решением этой проблемы является установка приточной системы со встроенной секцией охлаждения. К секции подключается внешний блок кондиционера.

Важно знать: об энергосбережении в системах вентиляции

Современное вентиляционное оборудование позволяет сэкономить до 80% электрической или тепловой энергии.

Экономия электроэнергии

Зачастую бывает, что на ресторан или кафе городом выделено мало электроэнергии. Когда Заказчик узнает, что на его 200 метровое кафе требуется только на вентиляцию 90 Квт тепла, он понимает, что его планы на работу заведения под угрозой. В этом случае не обойтись без энергосбережения.

Лучший вариант — это приточно-вытяжная вентиляционная установка с роторным рекуператором. Этот энергосберегающий блок позволяет тепло вытяжки использовать для обогрева притока. Экономия колоссальна - требуемые 90 Квт для обогрева ресторана могут волшебным образом превратиться в 20 Квт. Конечно, это требует некоторых расходов, но экономия на эксплуатации системы окупает расходы на ее установку.

Модульная (сборная) система вентиляции из России — разумная экономия

Для кухни разумней всего использовать модульную (сборную) систему вентиляции. Она состоит из отдельно приобретаемых агрегатов — вентилятор, шумоглушитель, калорифер, клапана и т. д. Использование отечественных вентиляционных агрегатов позволяет сэкономить дополнительные средства.

Если нет места для оборудования

Если нет венткамеры, оборудование можно разместить на улице, под навесом. Но лучше, конечно же, при проектировании ресторана или кафе заложить в проект создание отдельной вентиляционной камеры.

Если низкие потолки: воздуховоды не скрываются, они видимы, выглядят прилично

Воздуховоды обычно удивляют Заказчика своими размерами. Поэтому под подвесным потолком их пропустить зачастую не удается. В этом случае их делают видимыми. Аккуратно сделанная воздушная сеть выглядит вполне прилично, особенно после покраски.

Воздуховоды для холодного воздуха покрываются теплоизоляцией изнутри — в эстетических целях

Воздуховоды, по которым идет прохладный воздух, требуют теплоизоляции. Чтобы не портить внешний вид воздуховодов, их можно обклеить теплоизоляцией изнутри.

Стоимость вентиляции

Наименование

Цена, руб./кв. м.

Вентиляция и кондиционирование ресторана с горячим цехом

4000 – 8500 руб./кв.м.


Назад к списку статей